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大型聚餐操办宴请应如何调理应对

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  宴请目的
  可以是为某一个人,也可以为某一事件。例如:为代表团来访,为庆祝某一节日、纪念日,为外交使节或外交官员的到离任,为展览会的开幕、闭幕等。在对外交往中,有时邀请朋友聚餐,并不一定需要什么特别的理由。
  邀请范围
  邀请范围是指请哪些方面人士,请到哪一级别,请多少人,主人一方由什么人出来作陪。需考虑的因素包括宴请性质、主宾身份、对方对我的做法、国际惯例和当前政治气候等。邀请范围确定之后,即可草拟具体邀请名单。被邀请人的姓名、性别、职务、称呼等都要准确,对方是否有配偶等情况亦应了解。因了解情况不准,出现差错的事经常发生,例如:把名字写错;本来是女士,却邀请其偕“夫人”等。多边活动尤其要考虑政治关系,是否邀请政治上相互对立国家的人员出席同一活动,需慎重考虑。
  宴请时间
  应对主、客双方都合适,注意不要选择对方的重大节假日、有重要活动或有禁忌的日子和时间。例如:基督教人士忌13日,更忌逢星期五的13日;伊斯兰教在斋月内白天禁食,宴请宜在日落后举行。小型宴请应首先征询主宾意见,相机口头当面约请,或电话联系,主宾同意后,再约请其他宾客。
  请柬要求
  宴请活动一般均发请柬,这既是礼貌,也便于客人准确知道宴请的时间、地点。有些国家,邀请最高领导人作为主宾参加活动,除请柬外,还需专门发邀请信。
  请柬应提前一周至二周发出,以便被邀请人早做安排。请柬内容包括宴请的时间、地点、形式、主人的姓名(或单位名称),有时还写明事由、服装、请客人答复等要求。请柬中文行文不用标点符号,括号除外,所提到的人名、单位、节日都应用全称。
  中文请柬行文中不写被邀请人姓名,其姓名写在请柬信封上,而主人姓名应印在落款处。落款不写时间。请柬格式与行文,中外文本差异较大,注意不能生搬硬套。
  请柬信封上被邀请人姓名、职务要书写准确。国际上习惯对夫妇两人发一张请柬,国内凭请柬入场的场合,则应发每人一张。
  菜单制定
  宴请选菜主要考虑主宾的喜好与禁忌。例如:伊斯兰教人士用清真席,不喝酒,甚至不喝任何带酒精的饮料;印度教人士不吃牛肉;佛教人士吃素;也有因身体原因不能吃某种食品的。大型宴请,则应照顾到各个方面,在我国一般用清真。例如:我国在人民大会堂举行的国庆招待会,都采用清真菜肴。
  菜肴选择要有针对性,菜量要适当。海参、鲍鱼、鱼翅、燕窝等价格昂贵,有些客人并不喜欢,宜选用有本地特色的食品。
  无论何种宴请,事先均应开列菜单,并报请有关负责人同意。有外宾出席的宴会,需印制菜单并译成外文。国宴或小型宴会菜单每人一份。
  西餐菜单顺序是冷盘、汤、热菜、甜点、水果,中餐则把汤放在热菜之后(目前在涉外宴请时,中餐上菜顺序一般与西餐同)。
  席位安排
  国际上的习惯,桌次高低以离主桌位置远近而定,同样远近者,右高左低。同一桌上,席位高低以离主人的座位远近而定,同样远近者,右高左低。男女间隔安排,在国外流行女陪男,即以女主人为准,男主宾在女主人右侧,主宾夫人在男主人右侧。

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