食品添加剂行业现状与发展方向

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　　前言

　　近年来我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期GDP增长率的2倍之多[1]。食品工业的迅速发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大的作用。

　　食品添加剂是精细化工产品的一个重要组成部分，指用于改善食品品质(色、香、味、形、营养价值)、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质[2，3]。近年来我国食品添加剂发展虽然迅猛，但行业整体呈现出大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，需加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。

　　1、食品添加剂的国内外发展概况

　　随着经济的持续发展和人口的不断增加，我国食品工业迅速发展，食品添加剂的生产规模和数量也相应的得到不同程度地扩大和增加。目前食品添加剂的种类已达25000多种。2000年，国内允许使用的添加剂的只有1500种，2007年发布的《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的22类添加剂达2000多种[4，6]。近10年来我国食品添加剂发展尤为迅猛，2004年产量达到348万t，比2000年增长了80%以上；2006年增加到483万t，2010年增加到712万t，产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元[5]。其中部分产品的出口量占全球总贸易量的90%以上。

　　目前，美国、欧盟和日本是全球食品添加剂消费的主要市场，也是我国保健食品添加剂的主要出口市场。2006年对以上市场的出口额分别达到了6.3亿美元、9.8亿美元和3.0亿美元，同比分别增长了20.4%、41.5%和3.1%。世界上食品添加剂产值最高的国家是美国，其销售额可占全球食品添加剂市场的30%以上，美国食品添加剂的种类也位居榜首。在美国食品与药品监督管理局(FDA)所列的2922种食品添加剂中，受管理的有1755种。欧盟使用的约有1500种，德国、荷兰和比利时是我国保健食品添加剂的三大出口国。日本食品工业高度发达，使用的食品添加剂约有1100种，其中包括日本食品添加物公定书(第六版)所列化学合成品350种[6]。2012年10月1日欧盟通过新的食品添加剂肯定清单，清单中包含2100种合法使用的食品添加剂，于2013年4月22日开始实施。

　　2、食品添加剂行业的发展趋势

　　2.1天然绿色食品添加剂成为未来发展的主流

　　目前国内的天然调味剂、天然抗氧化剂、天然防腐剂、天然抗菌剂、天然色素、天然香料等受到国际市场的普遍青睐，回归自然已经成为当今不可抗拒的潮流。

　　2.1.1天然调味剂。在食品中加入调味剂，食品会更加美味可口，因此调味剂已经成为生活的必需。天然调味剂主要分为天然鲜味剂、天然酸味剂和天然甜味剂。

　　2.1.2天然抗氧化剂。抗氧化剂是阻止、抑制或延迟食品中油脂因氧化引起食品变色、败坏的食品添加剂。随着人们对食品安全的日益关注及人类回归自然的心理影响，天然抗氧化剂因为其安全性受到了更多的青睐。天然抗氧化剂在自然界分布广泛，种类繁多，研究表明，许多的草本植物和天然调味料中都含有具有抗氧化作用的活性成分，是非常好的天然抗氧化剂的来源，如鼠尾草、迷迭香、牛至(oregano)、姜、黑胡椒、百里香、夏香草、辣椒、马郁兰、丁香、薄荷、罗勒和留兰香等[7].另外，氨基酸及其衍生物(色氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、酪氨酸等)也有抗氧化作用。目前从自然界提取天然抗氧化剂最活跃的领域是辛香料和中药材。

　　2.1.3天然防腐剂。防腐剂是防止因微生物作用而引起食品腐`变质，以延长食品保存期的一种食品添加剂。它已广泛应用于饮料、面包、糕点、罐头、果汁、酱油、果糖、蜜饯、葡萄酒和酱菜等诸多方面。天然防腐剂的研究一直处于非常活跃的状态，其中大蒜素(大蒜辣素和大蒜新素的总称)作为天然的抗生素，可抑制多种有害细菌、酵母菌、霉菌等。其作用机理为蒜素在水溶液中可迅速与半胱氨酸反应生成结晶性沉淀，以破坏微生物生长所必需的巯基衍生物的巯基。试验证明，使用蒜素保鲜的豆制品，其保鲜期大于7天[8，9].