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酥皮月饼生产工艺的研究

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毕业论文开题报告
论文开题。(在校企指导教师共同指导下,确定顶岗实习期间研究课题,并制定出课题实施方案,顶岗实习结束后撰写毕业论文)。
1、论文题目或方向
酥皮月饼生产工艺的研究
2、本课题的研究意义(包括研究目标、研究内容、拟解决的关键问题)
2-1 研究的目标:
认真研究焙烤类的工艺流程,了解各个原辅料对其产品质量的作用,并在加工生产时对产品进行感官检验,舍弃外观不合格产品,总体上提高产品质量,使其达到客户对产品的满意度。
2-2研究内容
2-2-1 原材料与产品规格的关系:选择合适的原材料和添加剂。例如添加适量比例的面粉,麦芽糖,起酥油,清油,选择产品合适的稳定剂、脱氢等。
2-2-2焙烤类食品的感官要求:从色泽、外观及口感等方面对焙烤类食品进行感官检验。
2-2-3 焙烤类食品的生产工艺流程:从原料到成品包装后入库的一系列工艺流程和操作要点。
2-3拟解决的问关键问题
2-3-1 原料的调配:不能出现糖液和油脂的分离、人造奶油与原液的分层、杂质及原料的柔韧程度等状况。
2-3-2 准确的选择原材料:根据原材料的基本特性在众多的材料组选择最合适产品要求的。
2-3-3 抓住影响产品质量的工艺流程关键点:各种原料的混合是否均匀、面团柔韧性是否良好、面团醒发时间是否充分、焙烤时的温度等影响产品质量的工艺流程关键点。

3、拟采取的研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析和预期的研究进展
3-1拟采取的研究方法
实验法、查询资料、资深企业检验人员的培训
3-2 技术路线:


确定配方(根据产品的需求及材料的自身特性选择合适的原材料及添加剂保证产品的品质)——称量——搅拌——醒发——加工成型——刷蛋液————烘烤————进行感官检验(按照感官检验的标准将不合格的产品进行销毁)——包装——入库
工艺流程
打面-----打酥-------分馅-----做饼-------烘烤-------外包装------成品----入库
3-4 可行性分析
3-4-1 本人情况:本人是学习农畜特产品加工专业的,有食品加工的基础,有基本操作的专业能力,同时对各种原料的特性及功能有基本的认识。

3-4-2 实验室情况:实验室有完成此次研究所需要的加工仪器,如:电子天平、操作台、玻璃管、烧杯,打蛋器,分离机,实验药剂等。同时在实验室还有专业知识丰富,有过多年从事焙烤类食品研究生产的老员工可对此次研究进行专业指导。

3-5 预期的研究进展
3-5-1 调查研究出材料在产品中所起到作用,同时在众多原材料中选择出最适合产品要求的材料并制定出合理的配方。
3-5-2 制定出焙烤类食品的感官检验标准
3-5-3制定出焙烤类食品的生产工艺流程,抓住影响产品质量的工艺流程关键点,提高产品质量。

4、本课题的特点和创新之处

4-1 特点
4-1-1 有现实指导意义
4-1-2对企业中目前酥皮月饼的生产方法有所改进,改酥皮月饼的口感,提高产品质量。
4-2 创新
4-2-1 在老式配料上有了新的改进,在原料,添加剂方面有一个新的配比,改善了以往焙烤类食品的口感,提高了产品质量。
4-2-2抓住影响产品质量的工艺流程关键点,如调整并严格控制醒发的时间、面团的韧性、及添加剂的质量。

注:以上几项均可加页

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