3.2水产品加工与保鲜方面的应用

　　用酸性电解水来清洗水产品原料，不仅能消毒杀菌，而且清洗液无微生物残留，实现环保排放;同时也不会造成如化学清洗液或手套对水产品的交叉污染。据研究，用酸性电解水浸泡罗非鱼1、5min和10min，浸泡1min后，罗非鱼表面大肠杆菌比自来水浸泡减少了0.7logCFU/cm2，浸泡5min后，罗非鱼表面副溶血性弧菌减少1.5logCFU/cm2，浸泡10min后，副溶血性弧菌减少了2.6logCFU/cm2，且浸泡残液中没有检测到致病菌。此外，酸性电解水还能对有效水产品零售商的台面进行消毒。目前，水产品保鲜方面，国外已有很多关于酸性氧化电位水应用的研究报道，证实利用酸性氧化电位水来处理水产品能显著延长其保质期。方法是先用酸性电解水浸泡清洗鲜活水产品，然后再用酸性电解水冰块冷藏，以延长货架期。国外对秋刀鱼进行保鲜试验证实，在4℃冷藏条件下，微酸性电解水冰与自来水冰相比，能显著抑制鱼肉中好氧嗜冷菌的增长，减缓挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸活性物质的生成，抑制了鱼肉中碱性化合物的积累，鲜度好于自来水冰，延长货架期4～5d。

　　3.3果蔬加工与保鲜方面的应用

　　研究表明：酸性氧化电位水处理鲜切果蔬产品，能显著杀灭鲜切果蔬表面微生物，抑制氧化褐变，并且不会对产品的品质造成不良影响，其效果优于常用化学杀菌剂。在果蔬的保鲜方面，据国内外研究表明，利用酸性氧化电位水处理果蔬表面，能有效杀灭果蔬表面的细菌,从而延长果蔬的货架期。应用于黄瓜的消毒研究表明，经过酸性氧化电位水发生作用5min，平均除菌率为91.57%，当消毒时间延长至15min，平均除菌率为95.14%。以“星都2号”草莓果实为试材，研究冷藏草莓(贮藏温度为0℃，相对湿度为85%～90%)果肉最大破断应力、呼吸强度、乙烯释放量、羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶及细胞膜透性变化的影响，实验结果表明：采用酸性电解水处理，显著抑制了草莓的乙烯释放，有效降低了果实的呼吸强度，可保持贮藏期间最大破断应力，抑制草莓羧甲基纤维素酶和多聚半乳糖醛酸酶酶活，从而有效地抑制采后草莓果实的衰老过程，延长了保鲜期。

　　3.4食品工厂设备的应用

　　采用酸性氧化电位水对食品加工设备或器具清洗消毒，能有效避免传统消毒剂如次氯酸钠等在食品或环境中的残留问题，降低食品安全隐患。选择模拟食品加工操作间试验，空气中下落菌数大幅度减少，空气质量由普通变为清洁。对食品加工表面接触材料中的地板砖、不锈钢板、瓷砖进行染菌消毒试验结果表明，含0.10%NaC1的电解水能将感染到食品表面接触材料上的菌液浓度分别为4.20×10CFU/mL的埃希氏大肠杆菌，2.18×106CFU/mL的沙门氏菌，1.44×106CFU/mL的单核细胞增生李斯特菌，2.10×106CFU/mL的摩化摩根菌，在5min之内几乎全部杀死，是一种理想的食品表面材料消毒剂。

　　3.5在餐饮业中的应用

　　对餐具、厨房用具的灭菌效果试验证实，用酸性氧化电位水中浸泡餐具3min后，细菌杀灭率均高于90.00%;对手指的灭菌试验证实，强酸性离子水灭菌效果等同于酒精;虽然弱酸性离子水的灭菌效果不及于强酸性离子水，但是其灭菌率远高于肥皂。

　　3.6降解残留农药方面的应用

　　有关研究表明，酸性氧化电位水对农药的残留有一定的降解作用。对鲜果、鲜蔬菜的浸泡显示，随着浸泡时间的延长，农药残留率呈下降趋势。因此，降解鲜果、鲜蔬菜的农药残留，利用酸性氧化电位水处理是一种可行的方法。

　　四、展望

　　作为一种新型的环保消毒剂，酸性氧化电位水的制备和使用，均符合我国现代农业产业发展政策要求。酸性电位水杀菌谱广、迅速、成本低、环保等特点，已促其应用范围从医疗、农业领域扩展到食品工业。但是，全面推广和使用酸性电位水尚需时日，关键技术问题有待攻克，政策有待配套。一是研发酸性电解水的新型生产工艺，降低设备成本和能耗;二是深化酸性电解水杀菌机制的研究，深化与栅栏技术的有机结合;三是科普与政策同步，加大酸性电解水的知识普及，达到社会广泛认可，同时争取将酸性电解水的应用，纳入国家食品安全体系(如HACCP)或者食品添加剂法律法规中。相信随着食品工业的快速、健康发展，酸性氧化电位水在食品工业上的应用一定会越来越广泛深入。