五、绩效考核

　　薪酬体系制定得再完美，如果不能公正、公开、合理地对员工的工作表现进行衡量和及时奖惩，也会激起员工的不满或产生懈怠，难以留住优秀员工。对员工进行考核可以分为日常定期考核和不定期考核两种形式针对员工的基本技能和特殊技能、基本工作和特别贡献、服务礼仪和服务态度、仪容仪表和礼貌用语等几个方面进行，被考核对象应该是店内所有工作人员(包括经营者本人)，考核人员应该从管理者扩大到优秀员工，考核指标丰富化、合理化，考核方法多样化、灵活化，同时考核过程应该做到公正、透明，并对考核结果及时作出奖惩，饭店经营者如果不能以身作则，严格要求自己，就丧失了严格要求员工的机会，最终难以留住优秀员工。同时，饭店经营者应该树立一个根本思想--绩效考核是为了对员工进行奖惩，而奖励员工并不是增加成本而是追加有效投资，惩罚员工是为了让员工能够认识到错误，严格要求自己，并给其他员工一个警醒，员工满意是员工忠诚的前提，满意而又忠诚的员工是饭店最宝贵的财富。

　　六、培训学习

　　随着时代的发展，越来越多的年轻人开始重视自己的职业生涯，希望自己的人生过得充实、有价值，所以，餐饮企业经营者想要打造一支忠诚而又高效的员工队伍的关键环节就是让自己的员工看到自己的前途。着名管理学家曾仕强先生曾经提出一个观点，一个老板若想要员工忠诚，第一，让员工从你这里赚到足够养活他自己和他家人的钱;第二，让员工从这里能够升职，获得他能够认可的企业地位和社会地位;第三，让员工从你这里学到足够他自己打拼的知识和技能。简单来说就是饭店经营者必须满足员工三件事：赚钱、有面子、长本事。所以，饭店经营者必须思考如何让饭店发展壮大，如何让员工感受到尊严，如何让员工得到足够多的培训机会。培训的`种类很多，例如操作技能培训、语言培训(服务用语、简单外语)、礼仪培训、产品知识培训等，甚至规模大的饭店可以进行店长能力培训、赞助员工考取专业的资格证书等，规模小的饭店也可以站在日后发展连锁加盟的形式培训有潜力的员工核心技能，以便日后成为自己忠实的加盟商。

　　七、离职管理

　　成功的人力资源管理和饭店经营管理并不是意味着不会发生员工离职的事情，有的员工出于各方面考虑会主动离开，而有的员工是因为违反饭店管理条例等原因被动离开饭店，无论是哪种方式，经营者都应该清楚该如何才能保持优秀员工的忠诚度。需要某位员工进行解聘的依据必须是客观的、公正的、合法的，最佳依据是考核结果而不是个人好恶，解聘员工时给员工留有尊严就是给自己减少麻烦，且解聘时注意避免流言传播。对于主动请辞的员工，一定要清楚离开的原因，因为这也许就是饭店管理的漏洞，应该慎重考虑员工的不满，如果能够满足员工的需求就应主动挽留，至少要留下日后再度合作的机会。无论经营哪种企业，最忌讳的就是“人走茶凉”,因为经营者对每一件事的处理都会多多少少影响到当事人以外的其他员工，最不理智的行为就是因为某一位员工的失误而打击其余员工的积极性。

　　参考文献：

　　[1]许芊红，韩秀元.浅谈国内旅游饭店企业的人力资源规划问题[J]. 商，2015(03)：42

　　[2]俞珺.饭店人力资源管理创新[J]. 旅游纵览(下半月)，2015(06)：99

　　[3]高书云.国内旅游饭店人力资源管理研究综述[J]. 市场论坛，2015(02)：80~82

　　[4]崔璨.旅游饭店人力资源流动状况分析[J]. 知识经济，2015(02)：112~113