酒店餐饮管理论文
2.酒店内部
酒店餐饮员工培训工作，既是职工教育的重要组成部分，又是加强餐饮管理，提高竞争的一个重要措施。因此，酒店人力资源部要制定周密的培训计划，选拔餐饮技过硬的优秀服务员和管理员，进行管理理论系统培训或派送到高星级酒店和高等院校学习。例如酒店轮岗：首先，建立管理培训部门，主要针对酒店内的管理人员进行培训，定期培训，让所有人交流经验，互相学习。其次，实施未来经理人成长计划，选拔一批优秀的后备力量，安排6个月的见习期让他们轮岗学习，然后分派到各个部门做见习经理，跟随学习。最后，建立全员网络培训系统，构建员工标准化学习的平台，让所有的员工养成学习的习惯，并且定期考核，直接与绩效考核挂钩。所以说酒店内部培训对整个酒店来说起着举足轻重的作用。这样对酒店的内部管理打下了很好的基础，酒店在今后也会有更好的发展和前景。
参考文献：
【1】肖晓，餐饮经营与管理，成都：四川大学出版社，2003
【2】张旭，服务营销，北京：中国华侨出版社，2002
【3】张青，经济型酒店人才培养方案设计，中国成人教育，2008
【4】范恒君，经济型酒店人力资源管理创新：模式途径{J}，HR论，2008
致谢
在此，衷心感谢对此论文做出指导和修改意见的海南经贸职业技术学院应用外语系范洪军老师，在论文的选题，结构，修改，整理，指导过程中付出了大量的心血。同时，也非常感谢实习单位佳景的领导和同事为我完成毕业论文提供了巨大的帮助和支持。
目标管理是指由企业的管理人员与企业员工共同制定工作目标，然后将总体的工作目标具体化，设定各个子目标，将各个子目标具体分配给每个企业员工，从而对各个目标的实现程度与实际绩效进行严格考核、评价、反馈，并给予合理奖惩的管理模式。在餐饮酒店管理中运用目标管理模式，不仅可以提高员工工作的积极性和主动性，而且可以提高酒店的经济效益，还可以创造出富有自己特色的酒店文化。下面我们首先具体来看一下目标管理模式的特点。
一、目标管理模式的特点
目标管理作为一种新的管理模式，具有整合性、自主性以及过程性三个主要特点。
整合性。目标管理的整合性是指企业管理人员与员工根据企业发展的客观情况制定纵横交错、整合一致的总体目标，便于每个员工根据企业的整体目标制定自己的个人目标，防止出现专业化、本位主义以及分散主义等现象，从而使得总目标的实现更有把握、更有力度。
自主性。在目标管理的具体过程中，企业领导人员充分信任员工，给予员工一定的自主权，实现权限适当下放，使得员工充分实施自我管理、自我评价，独立完成各自的子目标。
过程性。目标管理的实现是一个长期、复杂的过程，由建立目标、执行目标以及效果评价三个动态过程组成，缺一不可，所以，企业要做好各个过程的目标管理。
二、目标管理在餐饮酒店管理中的重要性
目标管理作为一种新兴的管理模式，在许多行业得到了广泛运用并给企业带来了相应的收益，餐饮酒店行业也不例外，目标管理在餐饮酒店管理中的重要性笔者总结为以下几条：
1.目标管理使得酒店的管理有了明确的运作方向
目标在餐饮酒店管理中发挥着重要的作用，它指引着酒店的运作方向，使得酒店向着既定的目标前进。餐饮酒店管理中的目标不仅可以激发企业全体成员的内在潜力，而且还是评价和考核企业以及员工工作绩效的重要尺度。因此，确定明确的目标是酒店经营管理的基础和起点，它对酒店经营管理的全过程起着制约作用。
酒店经营管理的总目标应该由酒店的高层领导者来制定，然后中层管理者根据高层管理者提出的总体目标提出具体的实施方案，最后全体员工团结一致、齐心协力来完成这一目标。酒店在确定了自己的总体目标后，还要学会将总体目标从不同的层面进行分解，譬如从时间层面讲总体目标分为短期目标、中期目标以及长期目标，也可以从总体目标分解称许多个子目标，将各个子目标落实到具体成员身上，通过各个子目标的实现来达到总体效益大于局部效益之和。因此，酒店不论在什么情况下，都要首先确定一个目标，这个目标作为全体员工共同的信念，明确了酒店管理的运作方向，激发全体成员朝着相同的目标去奋斗，形成团队凝聚力。
