该技术在我国虽尚未有批量生产,但开发前景十分乐观。

　　6、脉冲杀菌技术

　　脉冲电场杀菌的原理是通过高强度脉冲电场对微生物的细胞膜进行破坏,从而导致微生物死亡。整个杀菌过程在低温环境下进行,可以避免高温杀菌的缺陷。脉冲杀菌的处理时间一般仅有几十毫秒,所以用这种方法处理过的食品与新鲜食品相比没有什么太大区别,在味道、口感上几乎没有差异。如利用脉冲电场处理的大豆,可起到灭酶脱腥的作用,并有效保留大豆的香气。使用脉冲杀菌技术应综合考虑场强的大小、杀菌时间、食品的pH值、细菌的种类等因素,进而确定最佳方案。研究结果表明利用脉冲杀菌能够杀死食品中的大多数的微生物,比其他杀菌技术有着更高的效率。

　　7、结语

　　随着科学技术的不断发展,食品工业中不断涌现出优点多、效率高的新型杀菌技术,食品生产企业要本着对食品及消费者负责的态度,大力发展这些新型技术,充分发挥它们的特点,在保持食品营养和感官质量同时,生产让消费者满意放心的食品,从而对食品工业的发展起到促进作用。

　　参考文献：

　　[1]李卫华.安全食品微生物学[M].北京:中国轻工业出版社,2006.

　　[2]张志强.冷杀菌技术在食品工业中应用的研究进展[J].食品研究与开发,2011(01).