1.3分析方法与数据处理

　　由云南省烟草农业科学研究院分析测试中心按烟草行业标准方法测定总糖、还原糖、总氮、烟碱、蛋白质、淀粉、多酚类化合物和质体色素含量（质量分数）。采用DPS软件进行数据的方差分析。

　　2.结果与分析

　　2.1不同干燥制样方式对烟叶主要化学成分的影响

　　不同干燥制样方式烟叶的主要化学成分测定结果见表1。从表1可看出，不同干燥制样方式对烟叶淀粉、总糖、还原糖含量有显著影响，对总氮、烟碱和蛋白质含量影响不显著。处理1烟叶的淀粉含量显著高于处理2和处理3，处理3的淀粉含量极显著低于处理1和处理2，说明处理3的烟叶淀粉降解较多。从总糖和还原糖含量来看，处理1极显著低于其他两个处理，说明处理2和处理3的烟叶中随淀粉的降解，总糖和还原糖含量有所增加。

　　2.2不同干燥制样方式对烟叶质体色素和多酚类物质的影响

　　不同干燥制样方式制备烟样的质体色素和多酚类物质含量测定结果见表2。从表2可看出，处理1烟叶的叶绿素含量分别为处理2和处理3烟叶的11.57倍和76.55倍，叶黄素和β-胡萝卜素含量间差异也达到极显著水平，说明质体色素在高温条件下短时间内就会快速降解转化，含量大幅度降低。多酚类物质中的绿原酸和奎宁酸含量处理1极显著高于处理2和处理3。在3个处理中云香苷含量也有显著差异，依次为处理1＞处理2＞处理3。这是由于多酚类物质在高温制样过程中容易被氧化，导致含量降低。

　　3.结论与讨论

　　采用常规杀青烘干的制样方法，制样过程中烟叶的主要化学成分在高温条件下短时间内发生快速化学反应，其含量变化较大。尤其是色素和多酚类物质，在制样过程中会大幅度降低，不能准确反映烟叶特定时期这两类物质的真实状况。而采用冷冻干燥，由于低温下酶发生钝化，色素和多酚类物质几乎不会发生化学变化，其含量较稳定，比杀青烘干的烟样高出数倍至数十倍，烟样的外27观颜色也没有改变，这与果蔬冷冻干燥的研究结果一致。因此，若要反映鲜烟叶和在调制过程中烟叶色素和多酚类物质的真实变化状态，采用冷冻干燥制样，可以获得更加真实可靠的结果。