现代学徒制起源于西方国家，经过几十年的发展和演变，逐渐形成了英国三明治制、澳大利亚新学徒制、瑞士的三元制和美国的合作教育制四种模式。

　　（一）英国三明治制模式：即工学交替制，学生先在学校学习理论知识，然后到相关企业岗位进行实际工作实践，再重新回到学校继续进行理论知识学习，通过“三明治”式学徒制的培养，学生可以将学校所教的理论知识与企业实践培训有机的结合起来。

　　（二）澳大利新学徒制模式：先由政府部门规划和制定针对学校的培训标准和教学标准，再由相关行业企业根据自身的特殊需求或具体状况增设相应的培训或特色内容，但是在整个教学过程中，学校与企业必须紧密合作完成学生的培训任务。这种模式的优势在于将国家、企业、学校的培养标准和教学制度有机地结合成一个整体，能够行之有效的达成培养目标。在培养过程中，学员在学校接受理论知识的时间占全部教学时间的20%，在企业进行实践学习占到全部教学时间的80%。

　　（三）瑞士三元制模式：学校与行业结合为一个整体为专业培育进行调研，根据实际需要制定出具体的岗位标准，学校负责理论教学，企业与学校相互结合共同完成行业监管和教学实施。学生每周在学校进行理论学习的时间为1～2天，然后在企业进行岗位实践训练时间为3～4天。

　　（四）美国合作教育模式：学校在教学过程中，注重将企业岗位生产性的技能和实际工作经验同课堂教学理论知识有机地结合起来，将培养学生的工作能力作为教学目标，紧密结合企业和岗位的发展需求来全面培养综合素质较高的人才。在美国“合作教育”模式教学过程中，行业企业、教育机构与学生之间是互相合作的关系。

　　二、高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式现状

　　国家及教育部多次发文鼓励地方、行业、企业和职业院校开展现代学徒制试点，（国发[20xx]19号）《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》及（教职成[20xx]9号）《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》文件和（教职成司函[20xx]2号）《关于开展现代学徒制试点工作的通知》文件中都明确提出在职业教育中大力推进现代学徒制，引入人才培养方案。其实在国家正式发布相关文件之前，国内一些高职酒店管理专业就已经开始探索现代学徒制教学模式，并进行了“订单培养”、“2+1”、“工学交替”等人才培养方案的探索与改革。这些教学模式不管从形式还是内涵上都借鉴了国外现代学徒制，在很大程度上提高了我国酒店管理专业的教学成效。其中“订单班”和“工学交替”这两种模式被多数院校所采用。

　　（一）“订单班”模式：这种人才培养模式体现了现代学徒制所倡导的招工和招生同步，毕业即就业的理念，使得酒店企业解决了人才后备问题，能发挥主观能动性去培养在校学生，也增强了培养学生职业技能的责任感和使命性。另外，“订单班”培养模式下学生的就业目标明确，酒店企业所提供的“师傅”即指导教师的教学任务明确，学生的学习目标明确，所以这种模式下所培养出的酒店管理专业学生无论从就业技能、发展前景来看都要比其他教学模式下培养的学生进入工作岗位后的适应能力更强，进步更快，工作效率更高。

　　（二）“工学交替”模式：在酒店管理专业人才培养方案中这种教学模式的教学安排进程为“在校学习+企业实践+在校学习+企业实践……”，和传统教育以学期为学习时间划分界限不同的是，学生的学习阶段以月、周或天为单位进行，学生进入企业实践，所在的岗位都需要 “师傅”即企业指导教师。通过企业师傅和学校的合作培养，使学生能够掌握职业技能和综合文化素养。

　　但是，就目前总体情况来看，我国高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式起步较晚，同国外的学徒制发展现状相比还有很大的提升空间。主要存在以下不足之处：

　　1、学校培养机制僵硬，课程体系设置脱离实际岗位。当前，高职院校酒店管理专业培养机制较僵硬，一方面受制于体制约束，另一方面是缺乏自我创新的管理机制。为了使学生可以全方位学习基础知识与未来酒店岗位管理体系的专业知识，需要企业与学校一同携手紧密合作，更加深入地开展交流。当前高职酒店管理专业人才培养方案在制订过程中主要是中职与本科的教学内容压缩而成的，这就使得其在内容和形式上并没有完全的摆脱传统的学科体系上的束缚，学生感觉知识和工作无法融合，理论和实践存在脱节现象，培养的人才难以为酒店所用。